Mì chính hay bột ngọt là gia vị quen thuộc trong căn bếp của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nêm nếm mì chính gây lãng phí, thậm chí còn sản sinh độc tố bên trong món ăn.
Nhiều người thích sử dụng mì chính. Dù nấu món gì, họ cũng không quên rắc một chút vào. Tuy nhiên, điều này không đúng. Một số món ăn không phù hợp để thêm mì chính. Nó không những không làm tăng độ tươi ngon mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, thậm chí còn sinh ra độc chất gây hại sức khỏe.
1. Thêm mì chính vào các món thịt
Thịt có chứa glutamate tự nhiên, khi kết hợp với muối trong các món ăn và đun nóng sẽ tạo ra monosodium glutamate, đây cũng là thành phần chính của mì chính.
Ngoài thịt, không cần thêm mì chính vào các thực phẩm khác có vị umami (vị ngon thịt) như trứng, nấm, hải sản…
2. Thêm mì chính vào các món ngọt
Nhiều người thường thích ăn các món ngọt như thăn heo chua ngọt, sườn xào chua ngọt, thịt kho tàu… Những món ăn này thường đã có sẵn đường, đường cũng có tác dụng tăng hương vị rất tốt. Trong nhiều trường hợp, việc thêm đường trắng cũng có thể làm tăng hương vị của món ăn, do đó không cần thêm mì chính vào những món ngọt này.
Nói chung, việc thêm mì chính vào các món ăn mặn sẽ mang lại hiệu quả tăng hương vị tốt hơn.
3. Thêm mì chính vào đồ ăn lạnh
Vào mùa hè, chúng ta đều thích làm những món ăn mát lạnh, vừa giải khát, vừa ngon miệng và tăng cảm giác thèm ăn.
Khi chế biến các món ăn lạnh, hãy chần qua nguyên liệu rồi dùng lạnh, hoặc dùng lạnh trực tiếp, hoặc nêm gia vị sau khi hấp. Các phương pháp khác nhau đòi hỏi các thành phần khác nhau. Khi nêm nếm các món ăn lạnh, không cần thêm mì chính, vì mì chính chỉ có thể phát huy hết tác dụng tăng hương vị khi nhiệt độ ở mức 80-100 độ C.
Tuy nhiên, nhiệt độ của các món ăn lạnh tương đối thấp nên mì chính khó phát huy tác dụng và thậm chí có thể bám trực tiếp vào nguyên liệu, khiến món ăn trở nên vô vị và không hấp dẫn. Nếu bạn phải thêm mì chính vào các món ăn lạnh, bạn nên hòa tan nó trong một lượng nhỏ nước nóng trước khi trộn vào các món ăn lạnh.
4. Thêm mì chính vào món ăn có giấm
Mì chính không dễ tan trong môi trường axit, độ axit càng cao thì độ tan càng thấp và hiệu ứng umami càng kém. Vì vậy, không nên thêm mì chính vào các món ăn có vị chua mạnh như thịt lợn chua ngọt, bắp cải kho giấm… các món có thành phần chua như giấm hoặc chanh.
5. Thêm mì chính vào làm nhân bánh
Nhiều người thêm một ít mì chính khi chế biến nhân bánh hoặc chả giò, điều này rất không an toàn. Sau khi trộn mì chính vào nhân, nhân sẽ trải qua các quá trình xử lý ở nhiệt độ cao như hấp, luộc và chiên cùng nhau. Tuy nhiên, mì chính sẽ bị biến tính khi nhiệt độ vượt quá 100 độ C.
Nó không chỉ mất đi hương vị mà còn tạo ra natri pyroglutamate độc hại, có hại cho sức khỏe con người. Ngoài việc không thể trộn nhân, khi chế biến các món ăn nóng, chỉ nên cho mì chính vào khi món ăn sắp được nhấc ra khỏi bếp.
Nguồn và ảnh: The Paper
Mỹ Diệu
